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全国腊八美食地图出炉!腊八已至 切换“过年2019今晚已开特马模式”

原创 全国腊八美食地图出炉!腊八已至 切换“过年2019今晚已开特马模式”

中国天气网讯 俗话说,过了腊八就是年。当冷飕飕的小寒节气与腊八相遇,平凡的日子就多了几分期待。单论这吃,腊八的“周边”就不少。我们最熟悉的腊八粥,有甜口、咸口、甚至还有辣口!当它们和其它腊八特色食品一一上桌,空气里年的气息就悄悄来了。中国天气盘点各地腊八美食,推出全国腊八美食地图,邀您一起感受第一缕“年味儿”!

腊七腊八冻掉下巴。每年腊八节到来的时候,正处于小寒、大寒前后,是一年中最冷的时节。古代,劳碌了一年的人们在冬日里休养生息,在此时祭祖、敬神、逐疫、祈福……随着时代变迁,腊八节的一些风俗被慢慢淡化,但是作为春节的前序,还有一些仪式和美食留存下来,成为冬日里的味道和期待。

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腊八飘香 事事“粥”道

记忆中的腊八节,是从早上的一碗腊八粥开始的。热气腾腾的一碗粥,端在手里暖呼呼的,哪怕是天寒地冻,一碗下肚,周身也寒意全无。不过同样是腊八粥,我国各地的食材却五花八门,一般主要包括大米、小米、薏米、糯米、粳米等等谷类;红豆、绿豆、芸豆、黄豆等等豆类;核桃、花生、松仁、栗子等等坚果。至于其它的食材,各地则根据自己的风俗、物产、喜好,品种不拘一格。

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北京讲究一个局气,传统的腊八粥掺杂的食材丰富。比如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子等等不下二十种。搁在从前,很多人腊月初七就会忙活着洗米、泡果、拨皮、去核……晚上再微火慢炖一夜。到了清晨,甜香软糯的腊八粥就熬好了。你尝上一口,真是要感叹我们那迷人的老祖宗,留下的美食遗产了。

有甜口就会有咸口,江苏的腊八粥就有甜、咸两种口味。青菜是咸腊八粥的主角,切碎煸炒,然后再加入黄豆、蚕豆、豌豆、花生、山药、冬笋、菱肉、荸荠等一起熬制。当锅里的粥不断咕噜咕噜地冒泡时,咸香的腊八粥就可以出锅了。

川渝地区的腊八粥很有自己的特色——甜、咸、辣一应俱全。咸味的腊八粥主要是用黄豆、花生、肉丁、萝卜等材料做成。而辣味的嘛,则在以上食材的基础上,加入了川渝人民喜欢的辣椒或者辣椒酱。这种腊八粥口感粘稠、味道浓厚,有自己的风格,一口太巴适!

随着时代的变迁,现代人过腊八的方式趋于多样。有人愿意用心熬制一碗腊八粥,和家人朋友围坐在一起享用。有人愿意去古刹感受民俗,像在北京雍和宫、杭州灵隐寺等地,腊八这天都会有早早起床的民众,排着长队祈福领粥。而对于一些忙碌的人来说,超市里的八宝粥也是一种选择,虽然简单了些,但节日的仪式感还是要拉满的。

意想不到 腊八还能这样过

除了喝粥,腊八节美食还有其它打开方式。

在陕西,面是极其重要的存在。关中一些地区,腊八节这一天是要吃一碗热气腾腾的腊八面,才算是对节日的最大尊重。腊八面的关键在于烹制的“腊八菜”,也就是盖在面上的臊子。胡萝卜、白萝卜可是少不了的材料,再配上鸡蛋饼、切得又薄又嫩的白菜帮,与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝等数十种食材烹调烩在一起,最后再盖在手擀面上。这样配料丰富的腊八面,是不是你也想来上一碗呢?

在宁夏和河南的一些地方,腊八这一天必须上腊八饭。尤其是宁夏,腊八饭很有特色,先是扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,然后加上荞麦面做的“麦穗子”、“雀儿头”,最后出锅前浇上葱花油。一些讲究的宁夏人,这样的腊八饭是要吃一天的。而这样一碗“饭”既有面,又有粥,真是每一口都是五谷丰登的滋味。

青海因地制宜,腊八节吃麦仁粥。食材很有地域风情,包含了麦仁、牛羊肉,青盐、草果、苗香等佐料。一碗上好的麦仁粥,麦仁与肉丁相拥,味道辛香与醇厚交织缠绵。吃上一口嚼劲十足,口齿留香。

腊八美食 为新年预热

或许是为了过年做准备,腊八节的一些风俗美食是经得起时间考验的,像腊八蒜就是其中一个。

在华北、东北过腊八的时候少不了腊八蒜。赶在腊八前后,超市中随处可见拎着醋,买着蒜的人们。别看只是简单的材料,经过两周左右的时间发酵,白胖的大蒜就能摇身一变,成了颜色翠绿的腊八蒜。做好的腊八蒜酸中带着微微辣,咬一口嘎嘣脆,过年吃饺子的时候来一颗,很是一绝。

同样是发酵食品。湖南人喜欢在腊八节吃腊八豆。这种食品由黄豆制成,放有辣椒,多在每年立冬后开始腌制,到腊八之后启用,所以称之为“腊八豆”。制作好的腊八豆不仅辣,而且咸香、软糯,很是开胃。往往一两勺腊八豆就可以咽下一大碗米饭,是干饭人的绝配。

腊八豆腐是专属的徽州味道。这种或圆或方,中间还有个小洞的黄色豆腐,就是腊月里安徽省黟县地区的风味特产。这种豆腐用大豆、辣椒、五香等原料制作,需要熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒6道工序做成。做好的腊八豆腐用草绳在通风处晾挂着,一般可以放三个月不变质。这样一来,整个冬天都可以吃到这口独特的味道了。

每到腊八节,江苏赣榆的大街小巷就会飘起炒炒米的清香。当地的炒炒米以糯米做原料,把米洗净、晾晒去潮之后才开始下锅翻炒。等听到铁锅里“啪啪”作响,糯米黄中带着微红,炒炒米就可以出锅了。如果你想吃了,随时抓上一把塞进嘴里,脆脆的米粒伴着淡淡的焦胡香。亲朋戚友来了,也可以像泡茶一般,泡上一碗。当然,孩子们更加喜欢的是用炒炒米和糖做成的糖米块,那甜丝丝的味道,就是快要过年的味道了。

你的家乡,腊八节都吃什么美食呢?在小编的心里,腊八节的味道可以是炒炒米的香、可以是香粥的暖,还可以是腊八蒜的酸…… 腊八节的美食既是驱散冬日寒冷的佳肴,也是迎接新春喜庆的信号。这个腊八,值得我们好好期待,欢喜过节。(撰文:谭元元 审核:冯玮 设计:姚薇 罗嘉雪)

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评论
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