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甘肃山丹炒拨拉:与火共舞的丝路古澳门2023今晚一肖一码精准道美食

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中新网甘肃张掖7月14日电 (戴文昌 杨艳敏)在古丝绸之路必经之处的甘肃张掖市山丹县,有一种特色美食——山丹炒拨拉,炒拨拉因其烹制的动作而得名,在与火共舞中转眼淬炼而成了绝世美味。炒拨拉经过风云变幻,炒出了山丹县最具烟火气的地域性风味。

13日晚,第二届山丹炒拨拉节开幕,8.2万人齐聚焉支山下共赴这场美食之约,共同见证山丹炒拨拉美食文化的传承与发展。因其独特的烹饪方式、豪放的吃法和悠久的历史再次火热出圈。

7月13日晚,第二届山丹炒拨拉节开幕。九美旦增 摄

如今,山丹炒拨拉已成为山丹乃至河西走廊地区历史最为悠久、最具代表性的特色美食之一。山丹县委书记王韶华介绍说,今天的山丹,是一片充满活力、富有魅力、极具潜力的发展热土,期待四海宾朋相约山丹,共同品味流连忘返的人间烟火。

当晚,百名炒拨拉炒制大师起锅烧油,现场顿时火光冲天,他们麻利地翻动手中的炒铲,经过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒,一锅滋滋作响的炒拨拉,便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌,展现出山丹炒拨拉萦绕在烟火中的“文化味道”。

作为古丝绸之路上的重要驿站,在山丹民间,今亦有“炒拨拉”的历史传说。相传骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后,就地宰牛羊犒劳三军。怎奈军士众多,锅灶食材不够。于是大家垒石成灶,将羊肉、羊杂置于盾牌之上,一顿猛炒,随之香味四溢。后来这种烹饪方式渐渐被当地民众学会并加以改良。

7月13日晚,炒制大师正在炒制山丹炒拨拉。戴文昌 摄

“炒拨拉的奥妙之处,就在于短短数分钟内,对于火候强弱的精准掌控。”在山丹县经营30余年的炒拨拉炒制大师刘玉珍说,“火候甚至比调料还要重要,就是要快速‘锁住’瞬间的香味,但这一技能需要长年累月的反复修炼”。

活动现场,最引人瞩目的是一口直径达3.3米的大锅。火焰升起,炒拨拉炒制大师用长柄锅铲将肉类、蔬菜推进鏊子中央沸腾的热油里,新鲜的羊肚、羊肠在大火中与洋葱、辣椒等简单的配料碰撞出最具山丹特色的风味小吃炒拨拉。翻腾间,火焰升腾起来,在夏夜里激起民众的欢呼。

据悉,炒拨拉节期间,山丹县还将举办“丝路马都 古韵山丹”文旅推介、焉支山民俗文化节、山丹庄园行体验、汉明长城·丝路古道文化品鉴、皇家马场嘉年华等系列活动,为广大游客提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验。

7月13日晚,民众在焉支巷子内游玩。戴文昌 摄

王韶华说,近年来,山丹县谋划实施了长城国家文化公园、焉支山生态农旅、山丹马场景区改造提升等龙头项目,创新培育乡味高庙、芦笋庄园、土豆驿站、羊主庄园等三产融合业态,精心打造和谐彩虹步行街、焉支巷子等夜间消费中心,为各地宾客选择山丹游、记住山丹美、缔结山丹情提供了最佳选择。(完)

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